O Kong, segundo a própia documentação , é um apigateway open source, criado para a nuvem, agnóstico em plataforma, feito para alta performance e extensível via plugins. O Kong possui uma grande gama de plugins oficiais que nos permitem fazer grande parte das customizações que necessitamos e quando o plugin não está disponível, podemos criar nosso própio plugin.
A linguagem padrão para se criar plugins é Lua, contudo outras linguagens são suportadas e uma delas é Go. Pessoalmente, não tenho experiência em escrever códigos em Lua, portanto, utilizar Go me permite uma maior velocidade de desenvolvimento e maior qualidade no plugin.